・抹茶のジェラートhttp://ottoesette.seesaa.net/article/476173236.html ・桃のコンポート桃を湯むきにする縦に半わりタネを取る 水500シャンパン400ブランデー100砂糖500蜂蜜 大1スパイス（シナモン、クローブ、スターアニス） ・酒粕入りマスカルポーネ…

【材料】ヒラメご飯 150gr割下生姜（針生姜）大1カイワレ1/4p大葉二枚こねぎ 適量 【ヒラメの昆布締めを作る】 ヒラメを五枚下ろし皮を引く。昆布締め用の昆布を酒で洗う昆布の上にヒラメを並べる上からも昆布をし、しっかり押さえつけてラップする。軽い重…

里芋蒸して700grエビ叩いて200gr生クリーム50gr片栗粉70gr卵白 70gr椎茸だし5grタイム 7本塩3gr枝豆 100gr

豊後梅 2kg砂糖 500grスパークリングワイン（フェラーリ）300grブランデー 100gr水 600cc 梅以外を鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。その中に完熟の豊後梅を入れて10分煮る。そのまま粗熱をとり、梅を打ち上げる。シロップのみをそのまま煮詰める15分火にかけ…

全卵 2個卵黄 2個グラニュー糖 75gr牛乳 300ml酒粕 30gr キャラメルグラニュー糖水適量 牛乳、酒粕を鍋に入れて溶かし、火にかけます。沸騰直前まで。ボールに全卵、卵黄を割り入れますグラニュー糖を入れすり混ぜます。沸かした牛乳を混ぜながらそそぎます…

酒粕 200gr日本酒 700cc醤油 600ccニンニク30gr

牛乳 500cc生クリーム 240cc水 200grホワイトチョコ 320gr抹茶 40gr

生クリーム 500cc牛乳 350grバニラビーンズ 1/2本黒糖 150grレーズン 35grレーズン漬汁 大1マイヤーズラム 35gr

卵黄 160grグラニュー糖 100gr生クリーム 440gr牛乳 440grエスプレッソ（濃）2杯レミーマルタン 60cc黒糖 30gr

パルミジャーノ 200gr（湯煎で溶かす）生クリーム 350gr塩

卵黄 2個牛乳 200ccグラニュー糖 40gr柿（熟したもの皮を剥いて） 700ccシロップ 300ccれ

博多煉酒 500cc生クリーム 100ccレーズン 50grブランデー 10cc

チョコレート 300gr水470ccグラニュー糖 200gr 鍋に入れて煮溶かす。し

粉黒糖 175gr（奄美大島）生クリーム 500gr牛乳 350gr水少々 （キャラメル用）