カラー人参25分 芽キャベツ半割り2分 菜の花 1分 のらぼう菜1分20秒 アスパラ1分 どれも蒸気を溜めた状態に放り込む

菜の花80 ロマネスコ50 チーズ 10 魚醤小1 ハーブパン粉 太刀魚 50grカット 皮に切り込み

塩水解凍。。。。縮まずプリプリな身質冷凍した生のえびは塩水で解凍する。 海水と同じくらいの塩水（塩分濃度3％）で解凍。 えびから水分や旨みが流れ出てしまうのを防ぐので、プリプリの食感とえび本来の旨みを保持できる。 【解凍方法】1 ボウルに塩水を…

ロマネスコ1株 オリーブ油200 温泉200 ローリエ１枚（生） 塩 2つまみ ロマネスコは小房に分け、固い茎は外す。 鍋に材料入れて、蓋して火にかける。 クタクタになるまで火を通す 木ベラでわざと潰すようにかき混ぜる。 肉や魚の付け合わせにする

里芋地獄蒸し660gr 塩ふたつまみ 牛乳150 チーズ50

View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) 豊のしゃもの胸肉 ２枚 唐辛子 1本 塩糀 10％ 魚醤 大2 exvオリーブ油 大2 ニンニク おろす 1片 を全て合わせてビニールに入れる。 空気を脱気する。 そのまま1晩マリネ 地獄…

蕗の薹 刻んで茹でて炒めて200gr 土 30gr リコッタ180gr ドライトマト50gr 魚醤 大1 グラナパダーノ 大1