ソースは、小松菜です。

【材料】 ニンニク 1片 唐辛子 １本 オリーブ油 40ｃｃ 伊勢海老 1尾 クルマエビ ４尾 スカンピなど セミドライトマト ８個 レモン １/４個 イタリアンパセリ 白ワイン ピスタチオ （香草とスパイスを混ぜた塩パン粉）海老の身に付ける ニンニクつぶして、唐…

【材料】 ニンニク ２片 唐辛子 １本 オリーブ油 60ｃｃ キャベツ 40ｇ 美味しいトマト １個半 スパゲッティ 90ｇ ニンニクはスライスし、唐辛子、オリーブ油とアルミ鍋に。 強火にかけオイルを沸かし、弱火に変えじっくりニンニクをきつね色にする。 ニンニ…

【材料】 ニンニク ２片 唐辛子 １本 オリーブ油 60ｃｃ キャベツ 40ｇ 白菜 40ｇ スパゲッティ 90ｇ ニンニクはスライスし、唐辛子、オリーブ油とアルミ鍋に。 強火にかけオイルを沸かし、弱火に変えじっくりニンニクをきつね色にする。 ニンニクを取り出し…

【材料】 強力粉 110ｇ 国産小麦粉（クラシック） 290ｇ 生イースト 4ｇ 上白糖 7ｇ 塩 8ｇ ぬるま湯 240ｇ オリーブ油 40ｃｃ トマトペースト 80ｇ ドライトマト 55ｇ オレガノ 適量 ex.v.オリーブ油 適量 ケンミックス コンベクション用バット コンベクシ…

ビーツとマグロ、赤の食材の競演です。 マグロのフィルムを作る。 ビーツを蒸す。 マグロを切り、塩をあてる。 林檎をスライス。 ガルム（魚醤）の泡を作る。 かわいいビーツの葉とルッコラの葉を探す。 シチリア産のオリーブ油を用意する。 マグロと林檎、…

黄色のカボチャで作ったムースと、表面の黒色キャラメルの 対照的な色合いを楽しむデザートです。 材料（プリン型 小５個くらい） かぼちゃピューレ 230g 水 30cc 板ゼラチン 7g （たっぷりの水でふやかしておいてください） 生クリーム 100g グラニュー糖 5…

【材料】 栗のピューレ 350 g チョコレート 40 g 生クリーム 200 g ラム酒 30 g 卵黄 4 本 卵白 4 ｃｃ 粉糖 60 g （栗のピューレ） 栗 1 ｋｇ 水 300 ｃｃ グラニュー糖 300 ｃｃ 《作り方》 １ バターをポマード状にする。室温に戻したクリームチーズをあ…

Savoiardi／サボイアルディ」という別名フィンガービスケット ティラミスを作る際にスポンジ代わりに、エスプレッソを湿らせて使うビスケット 【材料】約10ｃｍの長さのもの、30本分 卵 3個 グラニュー糖 60ｇ 粉砂糖 15ｇ 国産小麦粉 75ｇ 塩 少々 卵黄を、…

アーモンドの焼き菓子 【材料】 卵白 55g グラニュー糖 125g アーモンドプードル 125g ベーキングパウダー 少々 【作り方】 グラニュー糖を加えながら卵白を立てる しっかりたったら、さっくりとアーモンドプードルとベーキングパウダーを加える 1時間寝かせ…