きなこのチュイール卵白 70パン粉100きなこ 7黒胡椒 適量 卵白をほぐして、パン粉を混ぜるきなこを加え、黒胡椒を挽きいれてゴムベラで混ぜる柔らかいパスタ生地くらいに。 ラップして麺棒で薄く伸ばす160度のオーブンで五分焼き、カットする。さらに、160度…

大分県の名産品は、豊後牛、関サバ、関鰺、豊のしゃも、城下カレイ、カボス、そしてフグ。フグは薄くお刺身（大分のはそれでも分厚いです）、フグチリ、唐揚げ、雑炊など いろんな姿で楽しませてくれるお魚です。今回、目を付けたのは、一夜干し。 大分の県…

◾️白いメレンゲ（マスカルポーネ）卵白 200gr乾燥卵白 20gr（10％）グラニュー糖 60grジェルエスペッサ（ソーサ）1gr（1％）卵白に乾燥卵白を入れて、混ぜる（ダマになり易い）ジェルエスペッサを加え混ぜるケンミックス低速で回し始め、グラニュー糖を足し…

地粉 800gr鹿鳴越おうはんの卵 7個塩4gr打ち粉 強力粉 上新粉 1、粉はしっかり解してボールに入れ、中央を窪ませるくぼみに、塩、卵を入れる2、卵は小ボールに一個づつ割り、一個づつ粉のボールに入れる3、ボールの中で指先を使って混ぜ、粉に卵を合わせる手…

シルキークイーン 1kgグラニュー糖 100grマイヤーズラム キャップ1/2 八朔（果肉のみ）2個（400gr）グラニュー糖 40gr上新粉 25gr 八朔の黄色の皮のみ 2個分グラニュー糖 50gr キャラメル 適量地獄蒸しプリン スプーン一杯 シルキークイーンは皮ごと地獄蒸し…

カリフラワー 1株 （400gくらい）出汁 300ml料理酒 大1醤油 大1みりん 大1鰹節 カリフラワーを小房に切る出汁と調味料を合わせて煮立たせ、カリフラワーを入れる落とし蓋をして、竹串がスッと通るまで煮る。火を止めたら鰹節を上に一つかみ入れさっと混ぜる…