【材料】ラグーソース（猪と鹿のミートソース）餃子の皮モッツァレラチーズ（とろけるチーズ代用）粉チーズバターホワイトソース（米粉のホワイトソース）バットにバターを塗る餃子の皮を敷き詰めるラグーソース、ホワイトソース、チーズの順で餃子の皮の上…

【材料】 米粉 60ｇ 牛乳 360ｇ ナツメグ（なくてもよい） 塩 少々 材料を鍋に入れ、濃度が付くまで木べらで混ぜながら火にかける 木べらから落ちないくらいの濃度にする バット、タッパーなどに入れ、落しラップして冷ます。

【材料】茎わかめ大蒜オリーブ油唐辛子ピーナツを砕いたもの（アーモンドやクルミでも代用可）茎わかめは食べやすい大きさにカットする大蒜は１ｍｍのスライス、唐辛子は半割し中の種を取り除く大蒜・唐辛子、オリーブ油を鍋に入れて、火にかけるオイルが沸…

【材料】鱧（１キロ以上の大きなもの） １本茄子 ２本しし唐 ６本おろし生姜 少々オリーブ油 適量山椒等お好みで 処理された鱧に少し粉をはたき、オリーブ油でこんがり焼く作っておいたたれと生姜を入れて合わせる茄子は乱切りして、軽く塩をし別にオリーブ…

【材料】乾燥椎茸 ３０個玉葱 １玉大蒜 ２片パンチェッタ 150ｇパセリ 適量トマト ７個粉チーズ 適量オリーブ油塩・胡椒椎茸は水に浸け一晩戻す椎茸を戻した汁をペーパーで漉し鍋に入れる戻った椎茸の石づきを切り取り、鍋に入れて少々の塩を入れ火にかける…

【材料】 鹿肉ミンチ 100ｇ 猪肉ミンチ 100ｇ 玉葱 1/2玉 人参 1/2本 セロリ １/2本 ローリエ １枚 トマト 湯剥きして２個 オリーブ油 適量 赤ワイン 100ｇ バター 30ｇ 大蒜 １片 乾燥椎茸 15ｇ 塩 黒胡椒 乾燥椎茸は粗く刻み、氷水２００ｃｃに一晩戻す 玉…