イタリア・シチリア・パレルモのパン粉。 パン粉をしっかり炒めて香ばしく仕上げます。 【材料】 パン粉 200ｇ オリーブ油 塩 アンチョビ 20ｇ 松の実 20ｇ レーズン 20ｇ アーモンド 20ｇ ケイパー 20ｇ オリーブ 20ｇ イタリアンパセリ10ｇ レモンピール …

アマトリチャーナとはアマトリーチェ風。ローマの近くのアマトリーチェ村発祥のパスタ。豚の頬肉の塩漬けのグアンチャーレと羊のチーズ・ペコリーノ・ロマーノを使う。パスタは小さい穴という意味のブカティーニ。ストローのように麺の中心が空洞になってい…

【材料】 パセリ 30ｇ（葉の部分のみ） アンチョビ 4 ニンニク 1 ケッパー 10 粒マスタード 30ｇ オリーブ油 100ｃｃ イタリア・ピエモンテのソース。サルサ＝ソース ヴェルデ＝緑 緑のソース。 郷土料理ボリート・ミストに添える。 玉ねぎやゆで卵を入れた…

【材料】黒豚ロース 1ｋｇ玉葱 １玉大根 1/3本ラディッシュ 10玉山芋 １/４本オリーブ油 70ｃｃブイヨン 1.2ｌニンニクオリーブ油リガトーニ 35ｇサルサヴェルデ【作り方】各材料の下処理黒豚ロースの端２。５㌢くらいにカット、塩コショウして粉をはたく玉…

【材料】 ニンニク 1片 唐辛子 1本 オリーブ油 50ｃｃ 渡り蟹 2杯分 すべて身だけほぐす パセリみじん切り コルツェッティ 80ｇ 大根のスライスを10枚くらい 大根（普通の） 紅芯大根 赤大根 青大根 ラディッシュ ブイヨン 50ｃｃ 仕上げ用ex.v.オリーブ油 …

【材料】 干し柿 22個 （種を取り除く） 無塩バター 30ｇ グラニュー糖 40ｇ 柚子の皮 1/2玉（黄色の薄皮のみ） ブランデー 30ｃｃ ピスタチオ 15ｇ 干し柿は、ぬるま湯でさっとふやかす。 1 バターを火にかけ柿を入れる 2 さっと混ぜ、グラニュー糖を振り…

ミカン 1ｋg （皮むき状態で750g） グラニュー糖 500g レモン果汁（カボス果汁） 130g （１）ミカンをサッと洗い、熱湯に30秒から1分間浸ける。 （2）ミカンを沸騰水から取り出し、冷水に取る。（3）ミカンの皮を剥く。 （4）ミカンを横半分に切る。 （5）半…

緑色の生地を作りました。緑のパスタ→http://ottoesette.seesaa.net/article/a43560336.html ラヴィオリにするつもりがトルテッリになりました。 詰め物パスタの名前の定義は ラヴィオリ＝ 2枚のパスタで挟む リコッタなどを具にする ジェノヴァ トルテッリ…

国産小麦粉 420ｇ zucchero di canna grezzo 2p はちみつ 12ｇ 無塩バター 33ｇ 塩 8ｇ 生イースト 3ｇ 水 165ｃｃ 牛乳 110ｃｃ ケンミックス コンベクション用バット コンベクションオーブン ケンミックスにて ①でまとまるまで回す バターを入れる ③で8分…

【材料】 小麦粉 450ｇ ほうれん草 120ｇ（葉の部分のみ） ex.v.オリーブ油 大さじ1 塩 ひとつまみ 卵 3個 【下処理】 ほうれん草の葉の部分を粗く刻み、ゆで、ミキサーで細かくする。 小麦粉はふるっておく。 【作り方】 ボールに、小麦粉を入れ中央にくぼ…

イタリア・スペインでよく出てくるアレ。 レシピもさまざま。 ミントを入れて仕上げ、辛く煮込んだり、パプリカ（香辛料）を効かせてなど。 これは、セロリを利かせ気味にしてます。 トリッパのカットと同じにセロリをカットして煮込むのもおいしいです。 下…