和牛の硬いもも肉を使った一皿。 和牛もも肉 100ｇ 黒酒 オリーブ油 白ワイン バルサミコ 25ｃｃ ミニトマト 3個 ルッコラ 15枚 牛肉は5～７ミリくらいの紐状に切る 黒酒をスプレーして塩、胡椒しておく オリーブ油を熱してから牛肉を入れてさっと炒めるよう…

里芋 1ｋｇ バター 50ｇ 薄力粉 150ｇ 卵 2個 塩 里芋を皮ごと蒸し、皮を剥きフードプロッセッサーにかける。 バターを加え、塩 薄力粉を振るう 全卵を混ぜて一塊にする。 スプーンで適量取って沸いたお湯でボイルする。 地鶏と葱のソース トリュフソース

カボチャ 1ｋｇ バター 50ｇ 薄力 100ｇ 卵 2個 塩 カボチャの種子と皮を取り、1/8くらいにカットして200℃のオーブンで焼く 熱いうちに裏ごし、バターを加える。 薄力粉を振るいいれ、卵を混ぜる。 絞り袋に入れて沸いたお湯で2㌢くらいにカットしながら絞り…

ジャガイモ 500ｇ 薄力粉 100ｇ 卵 1個 スモークサーモン 100ｇ 塩 黒胡椒 バター 25ｇ ジャガイモは水から茹で（皮付き）熱いうちに皮と剥き 裏ごしする。 スモークサーモンはフードプロッセッサーにかけてピューレにしておく ジャガイモ・サーモン・卵を合…

ミラノ近郊の郷土料理で「マルファッティ」と呼ばれます。 ほうれん草 3束（200ｇ） リコッタチーズ 500ｇ 卵 4個 薄力粉 175ｇ ナツメグ 塩 黒胡椒 ほうれん草はしっかり茹でて細かく刻みます。 ボールでほうれん草とリコッタを合わせて、溶いた卵を合わせ…

ジャガイモ 500ｇ 薄力粉 150g グラナパダーノ 75ｇ 卵 1個 バター 25ｇ ナツメグ 塩 黒胡椒 ジャガイモを皮つきで茹でる（水からです） 熱いうちに裏ごしをする。 ナツメグ・ブラックペッパー、バターを手早加える 粗熱を取り、 卵をあわせる 粉を振るい入…

フォアグラ（鴨、鵞鳥はお好みで）500グラム 塩7グラム（1キロに対して14グラム） こしょう1グラム（1キロに対して2グラム） コニャック（ブランデー）大さじ1/2 ノイリー大さじ１ ローリエ タイム ①フォアグラを室温に戻し、掃除します。血管や筋を丁寧に取…