酒粕 75 卵 ５個 牛乳 700 グラニュー糖 100 牛乳を入れて沸騰直前まで温める。 火から外して酒粕を入れるそのまま放置して酒粕を緩くする。 泡立て器で混ぜてさっとシノワでこす。 卵、砂糖をすり混ぜてから酒粕牛乳を入れてよく混ぜる。 プリンカップにキ…

材料牛レバー ･･･ 3kg 玉ねぎ 5玉牛乳 ･･･ 1000ml水 ･･･ 1000ml塩 ･･･ 100grバター ･･･ 250 オリーブ油 200V.O.（ブランデー） ･･･ 適量マデラ酒 ･･･ 適量生クリーム ･･･ 1000ml セージ、ローリエ 作り方1. レバーを掃除し、一口大に切ってから水につけて血…

地獄蒸しを駆使した上モツの旨みを凝縮したトリッパプリプリの脂身が口中で甘くとろける小腸にむっちり肉厚のトリッパ、そして食感も独特なギアラ、と存在感たっぷりの内臓が醍醐味のイタリア版モツ煮込み。 原型は、トスカーナ州の白いトリッパの煮込み 牛…

新玉ねぎ10玉→地獄蒸し後2300gr クレソン（芹）480gr ジャガイモ 300

新玉ねぎ10玉 芹 300gr ジャガイモ 300gr 塩

生姜 1片 ニンニク 1片 唐辛子 3本 水 500gr 塩 15gr 甘酒 大2 よく混ぜてしまって 野菜を入れる。 地獄蒸しの近辺に保管して酸味が出てくるまで。

ほうじ茶（パウダー）15gr カモミール 4 牛乳 240gr 卵 ３個 黒糖 100 塩 2 太白ごま油 60 薄力粉（地粉） 240gr ベーキングパウダー 10 グリュドカカオ 10gr かぼちゃのタネ 10gr アーモンド 10gr ドライフィグ ３個 型に入れて、地獄蒸し全開で40分

材料ブラッドオレンジ 1個(約180g)砂糖 90gレモン汁 大1水 180ml 作り方①オレンジは塩をこすりつけ、ぬるま湯でよく洗う。②5mmの薄切りにする。③鍋に水と砂糖を入れて火にかけて沸騰したら、スライスしたオレンジとレモン汁を加える。④煮汁が少し残る程度ま…

材料（4人分）米2合に合わせる用具材冠地鶏 150grごぼう 120gr醤油 100ml料理酒 50ml砂糖 30grサラダ油 適量 作り方1こぼうを細かいささがきにして水にさらす。※水を替えないのがコツ。2鶏肉を小さく切る。3熱した鍋に油入れて鶏肉を炒める。表面が白くなる …

＜材料＞（仕上がり350gr） ベリーツ…2パック（正味500gr）・いちごは洗って水気をペーパータオルで拭き取る。砂糖（グラニュー糖）…200gr ※いちごの重さの40%量レモンの絞り汁…半玉（大1） ＜作り方＞ いちごはヘタを包丁で除く。 縦半分に切る。 ボウルに…

ちりめんじゃこ…100g酒…大2 [A]しょうゆ…大2みりん…大2砂糖…小2 青山椒…大3〜4 （大さじ1＝9gr） 作り方 1ちりめんじゃこを小鍋に入れて弱火で軽く炒る。2酒を加えてしばらく混ぜながら炒り、[A]を加える。3混ぜながら煮て、途中で青山椒を加え、汁気がほと…

ベリーツ 1 グラニュー糖 0.4 とレモン1キロで１個分 上記をボールに合わせて混ぜ、一晩置く。 ザルで水分を濾して、水分だけ鍋にかける 強火で加熱していく110度まで 残っていたいちごを鍋に入れ、さらに加熱 （途中、あく取りしながら好みの濃度にしていく…

ぶりの内臓 1美分 玉ねぎ 80gr オイル 90gr ブランデー ブリの身 牛乳 300 生クリーム 60 小麦粉をはたく 味を整えて、ラップに拡げれます。

カワノナツダイダイのプリン カワノナツダイダイ＝甘夏です。 大分県津久見町の川野さんが初めに造られたそうです。 全卵 5個 卵黄 4個甘糀 40gr （ミキサーにかけ滑らかにしておく）別府はちみつ 200gr牛乳 700ml甘夏 ３個

じゃがいも3kg スナップピューレ 3kg パルミジャーノチーズ 60gr 米粉 210gr 片栗粉 450 薄力粉 450 塩 60 打粉用強力粉 【おおいた和牛の地獄蒸し赤ワイン煮 スナップえんどう包み】 1.スナップえんどうは地獄蒸しで柔らかく色が落ちない程度に2.ミキサーに…

すり身 1kg 菜の花 100g 卵白 ６個 生クリーム 300 塩 2つまみ バジル 30枚 鮑の出汁 100

パプリカ赤3 パプリカ黄2 オリーブの新漬け 30個 オリーブ油大3をフライパンに入れて熱する パプリカをカットした（短冊）物を入れて炒める 塩 ふたつまみ オリーブの実を入れる 砂糖を大1 シェリービネガー 大1 出汁醤油を小1加えさっと炒める

地粉 250 塩 4gr 砂糖 10 ハチミツ 20 太白ごま油 20 （A） インスタントドライイースト 3 砂糖 ひとつまみ 酒粕 25gr 温泉140 （A）を合わせて10分ほど放置

地粉 320gr そば粉 80gr ドライイースト 6gr 塩 4gr 砂糖 5gr オリーブオイル 20gr 甘酒 300gr

材料 吾一のウデのミンチ 1kg 塩 8g ニンニク（みじん切り） 7片 ブラックペッパー 少々 ローズマリー（微塵切り）7本 パプリカパウダー ナツメグパウダー、小1.5 赤ワイン 60ml コーンスターチ 35gr 全部ボウルに入れて生肉を触るので、ビニール手袋などを…

材料 無塩バタ ２００ｇ粉糖 １２０ｇ卵黄 ２４ｇ塩 ２ｇ生クリーム １０ｇ バニラエッセンスラム酒 １０ｇ薄力粉 １７０ｇ抹茶 ３０ｇベーキングパウダー ２ｇ塗り卵 適量 つくり方 ①ボウルに卵黄を入れて泡立て器で良く解きほぐしてから塩を加えまぜる。 ②…

材料殻付きえび 15～16尾（約300g）小麦粉 適量白ワイン大2塩 小1/3 みじん切りにんにく 大2 韓国とうがらしパウダー 小1みじん切りパセリ 適量 ハチミツ 大3レモン（くし切り） 2切れ 醤油 大2 バター 大2揚げ油 適量 作り方1 解凍したえびは洗って水けをふ…

コールラビ 200gr（地獄蒸し後） マヨネーズ 25gr ブロッコリー 小房に分けたものを120gr（地獄蒸し後） （茎の部分35gr、穂先85gr） 葛粉 40gr

鹿のロース 筋などを綺麗に取り除く。 真空袋に入るサイズ（半分）にカットする 全体に軽く塩して、袋に入れて、 オリーブ油大3、ローリエ、生涯スライス各2枚、 唐辛子1本入れて真空する。 65℃/30分加熱して、冷ます。 そのまま一晩冷蔵庫。 袋を開けて油分…

下に入れるタイプ・グラニュー糖 ５０ｇ・水 大1・お湯 １０ｇ 水は適当で問題ありません。 水分は沸騰させてすべて飛ばすので、多少の前後は全く出来上がりに差はありません。 お湯のほうがカラメルが飛び散りにくいので、やけどしにくいです。 作り方 ①グ…

材料食用バラの花びら 適量卵白 1個グラニュー糖 作り方1 食用バラの花びらは1枚ずつばらし、洗ってキッチンペーパーなどでよく水気をふく。 2 卵白をしっかり溶く 3 食用バラの花びらを1枚ずつとり、全体に薄く卵白を塗り、しっかりとグラニュー糖をまぶし…

米粉 540グルテンパウダー 90水 380 塩麹 70バター 27 砂糖 54塩 8.1ドライイースト 8.1 春よ恋（国産小麦） 660砂糖 48牛乳 315ドライイースト 7バター 60塩麹 120

パテ・ド・カンパーニュ（8cm×18cm、深さ8cmのパウンド型1台分）猪肩ロースミンチ 900鹿ミンチ 300 塩12grキャトルエピス（シナモンパウダーまたはナツメグパウダーでも可）4gr牛乳 大2玉ねぎ（みじん切り）1個（200gr）にんにく（みじん切り）小2サラダオイ…

人参340 有塩バター 10％ 34gr 塩少々 温泉 120 人参葉、ディル、雲丹 カボスオリーブオイル

材料 フラン 12個分の材料: 赤ピーマン 6個 すりおろしたパルメザンチーズ 150gr 卵 9個 生クリーム 600gr エキストラバージンオリーブオイル 塩 フライパン用のバター パプリカをきれいにし、種と内部の白い糸を取り除き、薄いストリップに切ります。フライ…