鴨のコンフィ

鴨もも

塩　1.5％

オリーブ油（ピュア）

 

塩すり込みして 一晩おく

鍋に鴨を並べてオリーブ油をつかるくらい入れる

８０℃で３時間煮込む

そのまま冷ます。

肉を取り出す

油と肉汁を分ける

肉に油を入れて保存する

肉汁はソースに使う

 

ニンニク、ローズマリー、セージと煮たオリーブ油で鴨の皮を焼く

ある程度カリッとなったらオーブンに入れる

そのままのフライパンで付け合せの野菜を炒める