材料牛レバー ･･･ 3kg 玉ねぎ 5玉牛乳 ･･･ 1000ml水 ･･･ 1000ml塩 ･･･ 100grバター ･･･ 250 オリーブ油 200V.O.（ブランデー） ･･･ 適量マデラ酒 ･･･ 適量生クリーム ･･･ 1000ml セージ、ローリエ 作り方1. レバーを掃除し、一口大に切ってから水につけて血…

地獄蒸しを駆使した上モツの旨みを凝縮したトリッパプリプリの脂身が口中で甘くとろける小腸にむっちり肉厚のトリッパ、そして食感も独特なギアラ、と存在感たっぷりの内臓が醍醐味のイタリア版モツ煮込み。 原型は、トスカーナ州の白いトリッパの煮込み 牛…