別府湾のフカヒレトリュフ風味

別府湾のふかのひれ。

ひれをとり、皮を剥ぎ乾燥させる（天日）

カチカチに乾燥して保存する。

そのフカヒレを一晩水で戻して、

地獄蒸し1時間する。

そのあと、トリュフのアッシェと椎茸のスープで煮込み味を入れる。

大麦の粉で少し濃度をつけて、青菜を添え

上からトリュフを削る。