雲子は、鱈の白子。雲のようにもこもこしてます。これは、野菜のブイヨンでボイルして、大根は、米のとぎ汁で炊いて、鶏ガラで柔らかく煮込んでいます。ともに、強力粉をまぶして、バターでムニエル。焦がしバターを作って、普通はレモンをしぼってって感じ…
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