緋扇貝にいろんな海の幸を盛り付けてみました。 サザエ、緋扇貝、烏賊、マグロ、カンパチ、ノリや唐墨。

アラを切り身にして、塩をして手で馴染ませます。そして置くこと20分。魚から出た水を拭き取り、フライパンで焼きます。オリーブ油に半分のバター皮面をまずしっかりゆっくり焼く、皮をぱりっとさせる。そうしてると7割火が入ってくれます。少し返して、あと…