アラと人参

アラを切り身にして、塩をして手で馴染ませます。

そして置くこと20分。

魚から出た水を拭き取り、フライパンで焼きます。

オリーブ油に半分のバター

皮面をまずしっかりゆっくり焼く、皮をぱりっとさせる。

そうしてると7割火が入ってくれます。

少し返して、あと1割５分焼き、1割５分休ませて余熱で火を通します。
人参のピューレを添えました。