今日の一皿。 コース料理のセコンドで作った一皿です。 耶馬渓黒豚の炭火焼に、 豚足のガレットをつくりました。 付け合わせに、収穫してきた蚕豆とカルチョフィを鉄鍋で焼いたものを。 ソースには、春のチーズ、シェーブルを。 それに、ブタでとっておいた…