材料 レモンの皮……100g グラニュー糖……90g 水……45g クローブなどスパイス 1．汁を取った後のレモンの皮の薄皮の部分をスプーンで取り除く 2．鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。充分に煮立たせたら火を止めレモンの皮を入れる。 そのまま一晩休ませる…

トレビスがきれいな赤色で収穫されるようになりました。 生ハム、ルッコラを混ぜてからサラダにします。 ドレッシングはゴルゴンゾーラを使ったクリーミィーなドレッシング。 ゴルゴンゾーラ、ビネガー、オリーブ油、アルガンオイル、 くるみ、生クリームを…

鯛を切り身にして、焼きます。 魚は、焼く前１５分くらいに塩をしっかりしておくのが おいしく焼くコツでしょうか。 魚の臭みがなくなります。 厚手の鍋に、オリーブ油、ニンニクをいれて焼きだします。 もちろん皮面から。 皮面から、じっくり弱火で8割5分…

鮟鱇のフリット。 カラアゲのようです。 イタリアでは、パスタを作る粉、セモリナ粉を衣にしたりしますが、 今回は、車腑を使いました。 セモリナを仕入れてもいいのですが、 もっとおいしいのできないかなって思いまして。。。 和食で車腑を衣にした揚げ物…

ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の根菜です。 インカ帝国の昔から、果物のような野菜として親しまれていたそうです。 日本には、昭和６０年（１９８５年）に伝わりましたが、 当初は、その栄養成分が分からず、一度は忘れ去られましたが、 “オリゴ…

辛味がなく、甘いだいこんなので、 生のままサラダ・酢の物・甘酢漬け・ピクルスなど。 大根おろしを作ってもきれいな赤色です。 茹でて加熱すると、色素がなくなってしまいます。 蒸すと色素が飛びません。

粉質な感じで、鮮やかな緑色が さらに甘味を引き出してる。 「支那青大根」（中国大根） 別名で「ビタミン大根」普通の大根より栄養価が高いようです。 緑色のフラボノイド系色素（葉緑素）が多量に含まれているから。 表皮だけでなく内部まで緑色なのはきれ…