蕪のスープの今期バージョンが出来上がっています。 野菜をなにもせずに捨てるのは勿体ないって思ってしまうのから始まり、 剥いた皮と、水で蕪の風味をもったダシを作る。 これが、湯布院の水だとイメージが違う味になるから、大分から やわらかい水を持っ…

Tagliolini al riccio di mare 雲丹の大量入荷です。 大量入荷なので、大量に大胆に使います。 ベースは、雲丹。 オリーブ油、ニンニク、ブイヨン。 それに、トマトとクリーム。 これは、食べやすくするだけ。 ねぎと、生のままの雲丹。 これだけ沢山の雲丹…

【材料】 卵黄 2個 グラニュー糖 110g 小麦粉（クラシック） 30g 牛乳 500cc レモン 2個 【作り方】 ‘蕕僕餡を入れほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、 小麦粉も加えてよく混ぜる。 ↓，望しずつ牛乳をいれ、弱めの中火にかけ、ヘラでかき混ぜる。 …

材料 レモンの皮……100g グラニュー糖……90g 水……45g クローブなどスパイス 1．汁を取った後のレモンの皮の薄皮の部分をスプーンで取り除く 2．鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。充分に煮立たせたら火を止めレモンの皮を入れる。 そのまま一晩休ませる…