蕗は、アクが強いので、ｱｸ抜きをします。 ・塩で板ずりをして、２～３分熱湯で茹で る（鍋の形に曲がるぐ らいまで) ・皮を剥く（一周分先 っぽを向いてからいっ きに剥くと楽) ・すぐに煮付けない分 は水につけておけば何 日かもちます。 ふきの独特の香り…