蕗

蕗は、アクが強いので、ｱｸ抜きをします。

 

・塩で板ずりをして、２～３分熱湯で茹で る（鍋の形に曲がるぐ らいまで)
・皮を剥く（一周分先 っぽを向いてからいっ きに剥くと楽)
・すぐに煮付けない分 は水につけておけば何 日かもちます。

 

ふきの独特の香りは、せき止め、たん切り、消化などに効果があります。

 

煮つけ、キャラ蕗、豚肉巻き、白和えなど

〔葉〕
・まとめて熱湯で茹で る(しんなりするくら い)
・水につけてアクを抜 く（水は途中何度か変 える）

蕗の葉は炒め物やつく だ煮に出来ます。