鮑 150gr バジルペースト 6gr 肝の裏ごし 4gr タジャスカ種のオリーブ油 5ml バジルの葉 1枚 パルミジャーノスライス 2枚 鮑は下処理して肝は取り除き裏漉しする 身は、スライス2mm （年配の方はサッと湯通しすることでやわらかくなる） ボールで、アワビ、…

大分の郷土料理を元にイタリアンに「手直し」してみた一皿。 リュウキュウ＝ゴマ、酒、醤油で生魚を漬けこんだ料理。 薬味に白髪ねぎ、小葱、大葉、わさびをよく使われる。 これを、イタリアンで使う食材に置き換えて考えて作り直した。 活き鯖0.15尾レモン…

鯛1.5ｋｇカラスミパウダー0.5瓶エシャロット0.025ｋgイタリアンパセリ0.1束塩3ｇＥＸＶオリーブ油500ｃｃ