| 大分の郷土料理を元にイタリアンに「手直し」してみた一皿。 |
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リュウキュウ＝ゴマ、酒、醤油で生魚を漬けこんだ料理。
薬味に白髪ねぎ、小葱、大葉、わさびをよく使われる。
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| 醤油＝生ハムを刻んだもの、卵黄ソース |
| わさび＝マスタード菜、芥子油 |
| もともと、ヅケということで和風マリネなのでマリネした魚を使う。 |
| 鯖をさばき、スライスしてマリネかける。 | |||||||||
| 葉野菜は、すべてからみやすいように２～３ｍｍに刻む。 | |||||||||
| ボールで、鯖、野菜、生ハム、ケシの実、ドレッシングを合わせる。 | |||||||||
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周囲に、卵黄のソースを流しかける。
芥子油 ２適
ピーナッツ油 小１
ex.v.オリーブ油 小1
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