牛蒡 （すりおろし） 125gr牛蒡 （コンカッセ） 75gr金ごま 30grレーズン 15grイタリアンパセリ 5gr全卵 1個豊後合鴨のペースト 60gr塩麹 28gr 《作り方》 材料すべてをボールに合わせる。１０ｇ位のボール状に丸め、110から揚げだし温度をあげながら160℃の…