ごぼうのポルペッタ

牛蒡　（すりおろし） 125gr
牛蒡　（コンカッセ） 75gr
金ごま 30gr
レーズン 15gr
イタリアンパセリ 5gr
全卵 1個
豊後合鴨のペースト 60gr
塩麹 28gr

《作り方》
材料すべてをボールに合わせる。
１０ｇ位のボール状に丸め、
110から揚げだし温度をあげながら160℃の油で揚げる。

土壌が黒くならないように美しく