黒豚の肩部分を使用する。塊のまま地獄蒸しできるサイズでカットする。重量の8％の塩糀と鮎魚醤を全体塗り深バット。1時間マリネし、深バットのまま地獄蒸し。全開、蓋しめ（105℃目標）地獄蒸ししたら汁が出ます。その汁ごと落としラップして粗熱をとり冷蔵…