吾一の黒豚肩ロース 1本深バットに取り出し塩糀 8％＋鮎魚醤全体に塗る1時間放置地獄蒸し10時間そのまま落としラップして乾燥しないようにして冷ます。一晩冷蔵庫で完全に冷ましてカットする。 【肉のソース】肉を蒸した時にでた汁を鍋に取り出し青ネギ、生…