豊のしゃももも肉 100gr豊のしゃもむね肉 25grニンニク 1/5個 すりおろし干し椎茸 1gr戻して角切り人参 10gr 角切り 地獄蒸し松の実 4粒全卵１個片栗粉 3grイタパセ 2枝グラナパダーノ 10gr塩 5gr豊のしゃも皮

豚もも肉（黒豚）1〜1.2kgの塊 塩130gr グラニュー40gr 冷水 1L 総合塩漬剤 1％ 5日漬け込み。1日1回もむようにする 打ち上げて、2時間放置（熟成が進む） 温泉、75°C、2時間 一晩冷蔵庫内で乾燥。