温泉ハム

　

豚もも肉（黒豚）1〜1.2kgの塊

塩130gr

グラニュー40gr

冷水 1L

総合塩漬剤 1％

5日漬け込み。1日1回もむようにする

打ち上げて、2時間放置（熟成が進む）

 

温泉、75°C、2時間

一晩冷蔵庫内で乾燥。