Pajata ローマ方言 パイアータ ローマに屠殺場（テスタッチョ）があったこと。屠殺して、肉を売り、残った内臓を作業者が持って帰りトラットリアに売ったらしい。そのため内臓料理が多く残っている。 ジャージー仔牛ホルモン（小腸）2kg （大腸も混ぜていま…