「リゾット」とは、米(Riso)と最高（ottimo）を合わせた造語。 元々北イタリアの料理でバターでお米を炒め、サフランとスープで炊いたものでした。 今では、イタリア全土のレストランで作られます。 イタリアでは、カルナローリという大粒のお米を使い、水分…