鱧ミンチ 600gr 卵白4個 塩 胡桃 60gr（または松の実） 生姜 20gr 料理酒 60gr カエンペッパー 少々 魚醤 20gr 椎茸（干を戻して）250gr 椎茸マスタード 椎茸ペーストをバターで炒めたもの3 マスタード2 ニラのジェノベーゼ（サルサヴェルデでも）