鱧と椎茸のテリーヌ

鱧ミンチ 600gr

卵白4個

塩

胡桃 60gr（または松の実）

生姜 20gr

料理酒 60gr

カエンペッパー 少々

魚醤 20gr

椎茸（干を戻して）250gr

椎茸マスタード 

椎茸ペーストをバターで炒めたもの3

マスタード2

ニラのジェノベーゼ（サルサヴェルデでも）