フライパンで焼くことがすくのうございます。
フィレも炭焼きのためにあつかうことが少なくて久しぶりに
わくわく肉焼きしました。
焼く前に写真取っておくと良かったのですが、忘れちゃいました。
良い肉ですよー！
最高の豊後牛のフィレの中心部《シャトーブリアン》ってやつです。
フライパンにオリーブ油、バター
それと、ニンニク、セージ、ローズマリー
お肉は２００ｇ、まず室温に戻して、塩コショウしっかりして・・・
今日は、厚さのある肉なので、中火で焼きだして、両面を焼いてから
後は、オイルをかけながら、うまみと香りをかぶせるように焼きました。
フィレだったらレアがいいと言われることもあるけれど、、、
温かいところで休ませてからお皿に盛ります。
焼いた油は、フライパンに水を入れてからデグラッゼ。ペーパーで漉してから
少し煮詰めて軽いソースにします。
濃いソースはなしです。
ちょっとだけマスタードを添えて。
