とりあえず、タケノコを水で炊いてから使います。
柔らかい穂先をカットして、生ハムを巻きます。
小麦粉をはたいてから、バターで香ばしく焼きます。
香ばしく焼いた時の筍は、またちがった美味しさが出てきます。
ホクホクというか・・・
お皿に盛りつけは、ルッコラと一緒に！
ソースに、山椒の葉をジェノヴェーゼの要領でペーストにしたものを合わせました。
これは、タケノコ料理に木の芽を合わせるところにならってやってみました。
あとは、ルッコラを散らして！
ソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインを合わせてみたら、イタリアンになってる
感じがしますよ
