桃のムース

白桃もムースを作ってみました。

白桃をピューレにして、固めて、
周りに、コンポートにしたものを
散らしました。

桃の自然な甘さを消したくないので、加糖は控えめに。。。

なので、美味しい桃を探さなくてはなりません。


ムースの上にザラメを置き、
バーナーで炙ると、ゼラチンで固めてるので、
角が丸くなり、ザラメがとけ、キャラメルになって、
表面をコーティングしてくれます。