【材料】
にんにく １片スライス
唐辛子 １本
オリーブ油 50ｃｃ
ガルム 少々
小松菜のピューレ 大２
小松菜の若芽 少々
小松菜の茎 少々
白ワイン 20ｃｃ
ブロード 50ｃｃ
アーモンド 適量
にんにく、唐辛子・オリーブ油をアルミパンに入れて火にかける
にんにくから気泡が出てきたら弱火でしっかりきつね色のニンニクにする
にんにくを取り出しイカを入れる。一回しガルムを入れて炒める
白ワインを振り、小松菜の若芽・茎を入れて炒める
ブロードを入れて軽く煮詰める
茹であがったカサレッチェを入れて、ソースの濃度を確認する
小松菜のピューレを入れて、素早く全体均一に伸ばす。
お皿に盛り付けて仕上げにアーモンドを上からふりかける。
【小松菜のピューレ】
小松菜の葉の部分だけを取り、繊維が柔らかくなるように茹で、
最小限の茹で汁とオリーブ油一回しを一緒にミキサーにかける。
