ヒメジの赤に惹かれてしまう新タイプの料理を一皿。 ヒメジって手間がかかるけど、この皮面のこの赤は凄く魅力的です。 3枚に下ろしたヒメジをリコッタ、バジルとプリン型に重ねて地獄蒸し、全開20分。 蒸したときに汁が出るのでバットに型を並べて蒸します…

イサキがとっても良くて美味しいので、皮面を炙ってからカルパッチョにしました。さわやかな酸味をもったブラッドオレンジがベースのドレッシングが決め手です。野菜と、トマトの透明のゼリーも加えて夏らしく。（ドレッシング分量）ブラッドオレンジ果汁１…