アカムツともいう。 喉の奥が黒いからノドグロ？ 旬は秋から冬。 白身で脂が身に混ざり込んでいる。 クセのない味わい。 肝の味もいい。 色合いの鮮やかなものよりも、鱗が剥がれやすくて白っぽくなったものの方が値がつくことがある。 白っぽく薄汚れたもの…

梨の季節です。 いまは、新高という品種。 林檎で作るデザートを梨でアレンジ。 一手間かかりますが、林檎にも負けない旨さといか、 林檎のものよりキャラメルの香りが梨にマッチしてて好き。 ひと手間というのが、梨を1/8から1/10くらいの串切りにカットし…