ノドグロ

アカムツともいう。

喉の奥が黒いからノドグロ？

 

旬は秋から冬。
白身で脂が身に混ざり込んでいる。
クセのない味わい。
肝の味もいい。
色合いの鮮やかなものよりも、鱗が剥がれやすくて白っぽくなったものの方が値がつくことがある。

白っぽく薄汚れたものは泥っぽい場所にいて、非常に脂がのっているとされる。

 

脂が乗って、身が柔らか。

超新鮮なら刺身、皮を焼いて焼霜。

焼き魚に、煮魚に・・・

白ワインで蒸したりもよいと思います。