鮎のペースト
【材料】
鮎 １０尾
オリーブ油
玉ねぎ 1／２玉
白ワイン １００ｃｃ
ブロード ２００ｃｃ
水
うるか
生クリーム
鮎は、鱗を金たわしでとります
軽く塩をします
鮎に軽く魚醤を塗り３０分そのままにします。
その後、地獄蒸しで全開10時間蒸しあげます。
オリーブ油で玉ねぎを炒めて、鮎をいれサッと炒め
白ワインを入れてアルコールを飛ばします
ブロードを入れて、蓋をして蒸し煮（３０分）
フードプロッセッサーでペースト状にし、冷まします。
生クリーム・うるか・ゆず胡椒を使用する前に使います。
じゃがいものベニエ
【材料】
ジャガイモ
小麦粉 ５０
米粉 ５０
卵 卵黄
卵白＋少量塩
砂糖 小さじ１
水 １００ｃｃ
イースト 一つまみ
竹炭 小さじ1／４
ジャガイモは、ブロードで煮て味を入れておく
卵白を塩一つまみ入れて泡立てる
卵黄と水を合わせ混ぜ、小麦粉・米粉をふるい入れる
竹炭を合わせる
卵白をさっくり合わせる
じゃがいもに軽く粉を打ち、衣をつけて、１８０度で揚げる.
#地獄蒸し
#ottoesetteoita
#鉄輪温泉料理
