坊ちゃんかぼちゃ 4玉
水 ２Ｌ
種と皮 4個分
昆布 ８ｇ
塩 １０ｇ
生クリーム １５０ｃｃ
《作り方》
南瓜を割り、種、皮を取り一口大のカットにする。
地獄釜に入れてやわらかくする。
種、皮を昆布と一緒に鍋に入れ、水を張り灰汁を取る。
沸騰してきたら昆布を取り出し、その後、２０分位弱火でカボチャの香りを移す。
カボチャとかぼちゃの出汁を一緒にミキサーにかける。
裏漉してなめらかにする。
濃度が濃い時は、水またはブロードをたして調節する。
生クリームを足しよく混ぜる。（生クリームが入らなくても美味しい）
キンキンに冷やして提供する（お皿も）
スープを注ぐ器の形状でも必要な濃度が違うのでその都度調節する。
南瓜の甘味が足りない場合、最小限の砂糖を加える。
《注意事項》
美味しいかぼちゃを見つける
南瓜のブロードを取る際、昆布は沸騰前に取り出す。
美味しい南瓜をそのまま味わって貰う様、副素材を控え目にして他との差を付ける。
