フラン生地 （基本）

全卵 2個

ブロード  180gr

生クリーム 200gr

exvオリーブ油 6cc

塩麹 大2

材料全て合わせてミキサー

シノワで裏ごし

ココットに入れて表面をバーナーであぶり気泡を取り除く

９５度目安15分の地獄蒸しをする

仕上げバージョン

牡蠣と白ネギ

雲子とトリュフ

うにと空豆

ポルチーニとスカンピ

鴨とフォアグラ、ゴボウ

など