トマトのフラン

全卵 6個

トマト 900gr

生クリーム 100gr

塩 10gr

シャンパンビネガー 20cc

トマトはざく切り

その他材料と一緒にミキサー

シノワで濾す

ココットに50cc入れて

９５度目安 15分

マリネした魚介と緑野菜

キャビアをあしらいに。

コンソメゼリーを上かけに。

表面に鯛のマリネをひきつめてシブレット

広く薄く焼く