黒豚のバルサミコ煮 黒豚のウデを塊で塩糀8％マリネした後10時間全開地獄蒸しします。蒸して出る汁ごと粗熱をとり、そして冷蔵庫で完全に冷まします。（柔らかくて切れません。）冷めたら6センチ幅に切った後60grにカットしていきます。カットした肉は蒸した…

鮮やかな緑色を特徴とする、カボス果皮にはビタミンやミネラル等の栄養素を多量に含んでおり、食品としての有効利用が検討されている。 また、食品の色は購買意欲と直結しているため、食品加工、販売に重要なファクターである。 しかし、加熱加工を行う際に…