豚肉ロース塩 1.5%砂糖0.%ローリエ2枚 1キロにつきローズマリー 2本 いちきろにつき黒胡椒 適量ex.v.オリーブ油で表面コーティング一晩マリネ温度管理した地獄蒸しで蒸す65度目安にする。3時間

ジャガイモペースト400gr （季節で芋を変える。里芋など）上新粉70gr片栗粉 40grオリーブ油 大4塩少々 ジャガイモを皮ごと地獄蒸しで指でつぶれる程度まで柔らかくする皮を剥き、マッシャーで潰す粉を振るい入れてよく混ぜ、軽くこねる 8grで計量し、綺麗に…