蕪のフラン

【材料】

蕪（大きいの） 400gr

たまご 2個

生クリーム  60gr

牛乳  50gr

塩 ひとつまみ

蕪は１０分地獄蒸しする（葉を落とし皮ごと）

その他材料と一緒にバイタミックスにかける

シノワで濾す

容器にアパレイユを入れて

下蓋をずらし温度管理した地獄釜に２０分入れる