ガランティーヌ 豊のしゃも もも 2枚ミンチ 150ｇ （仔牛や豚肉でもOK）塩1.5gr、胡椒タマゴ１個セージ、ローズマリー生姜 クローブナツメグ松の実25gr干し椎茸 2枚 1 鶏ももの筋を切る。火入れで縮まらないよう。2 平らになるように高い部分の肉を低い部分…

全卵 5個卵黄 2個グラニュー糖 175gr生クリーム（40％）140grA牛乳 560grナツメグ 小1/2ほうじ茶パウダー 25gr 1 鍋にAの材料を入れて弱火で熱し、沸騰直前で火を止めてふたをして10分蒸らす。2 カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水20ccを入れ中火て…