カリフラワー150gr 豆乳 50gr (板ゼラチン 3gr） 塩 レモン果汁

木綿豆腐 100gr 米粉 100gr 塩 少々 豆腐は地獄蒸し20分 巻き簀の上に乗せて軽く重石して30分 フードプロセッサーで滑らかにする。 ボールにとり、米粉、塩を合わせる 棒状に伸ばしてカットして、 フォークで片をつけながら丸める 沸騰したお湯に落として、…

ジャガイモ 500gr 薄力粉（米粉） 150gr 茶葉粉末 12gr（ほうじ茶、枇杷茶、よもぎ、抹茶） 塩3gr オリーブ油25gr

バター30gr オリーブ油30gr 長ネギ（白ネギ）３本 フグの身 5尾 フグの白子5個 米粉 120gr 牛乳800gr 白ワイン（スパークリング）ひと回し バター、オイルで長ネギを透き通るくらいに炒める。 フグの身をぶつ切りにして入れ、塩する。 身が白くなるくらい炒…