豆腐のニョッキ

木綿豆腐 100gr

米粉 100gr

塩 少々

豆腐は地獄蒸し20分

巻き簀の上に乗せて軽く重石して30分

フードプロセッサーで滑らかにする。

ボールにとり、米粉、塩を合わせる

棒状に伸ばしてカットして、

フォークで片をつけながら丸める

沸騰したお湯に落として、浮いてきたら冷水に取り上げる。

冷めたら水気を切る

再度、沸騰したお湯に落として浮いてきたものを取り上げて

ソースと合わせる。