おおいたジビエのパテ 10月から

A

猪肉

鹿肉1.2キロ

B

炒めた玉ねぎ80gr

パン粉 30gr

卵 3個

ブランデー 20gr

赤ワイン 40gr

C

にんにく 18gr

ローズマリー3枝

ローリエ3枚

オリーブ40gr

塩 12gr

ブラックペッパー 35回す

ムカゴ 35gr

Aを2:1の割合で準備するともにミンチにする

猪は粗め、鹿はペースト状

Bを全てあわせる。パン粉が全てを吸い込んだ状態

Cにんにく、ローズマリー、ローリエをみじん切り

A、B、Cを全て合わせて手でしっかり練る

ムカゴを混ぜ合わせる

空気が入らないように型に詰め込む

温度90度の地獄蒸し