柿のティラミス。
一番下から、
キャラメルクリーム 砂糖、水、ブランデー、生クリーム、牛乳
柿のデグラッセ 1.5センチ角切り バター、砂糖
柿のコンポート 柿のスライス、砂糖：水＝1：2カボスのスライス三枚
メレンゲ３種類（柿の葉に見立てる）
◾️ベース
卵白 200gr
乾燥卵白 20gr（10％）
グラニュー糖 60gr
ジェルエスペッサ（ソーサ）1gr（1％）
卵白に乾燥卵白を入れて、混ぜる（ダマになり易い）
ジェルエスペッサを加え混ぜる
ケンミックス低速で回し始め、グラニュー糖を足していく。
高速でしっかりツノが立つまで混ぜる。
A赤のメレンゲ
ドラゴンフルーツ200gr
クチナシ1個
強力粉20gr
上記を合わせておき、
白いメレンゲに切り混ぜていく（ケンミックスに加えていっても可）
Bオレンジのメレンゲ
パプリカ（赤と黄を各一個で作ったピューレ）200gr
強力粉20gr
上記を合わせておき、
白いメレンゲに切り混ぜていく（ケンミックスに加えていっても可）
Cキウイと抹茶
キウイのピューレ100gr
強力粉10gr
抹茶 大1
ビーツのピューレ100
強力粉7gr
キウイのピューレとビーツのピューレを別々に合わせておく
白くできたメレンゲを2つに分け、各々にピューレを切り混ぜていく。
平バットに赤と緑の模様になるよう広げていく。
100℃のオーブンで3時間焼く。
しっかり中まで完走してパリッとしたら取り出し、
程度な大きさに割って乾燥剤入りのタッパーに入れ常温保管する。
